Ciocine ciasto imieninowe- jak zwą ciasto Pani Walewska w rodzinie. Słodka beza, w połączeniu z kruchym ciastem, lekkim kremem budyniowym, migdałami i kwaśną konfiturą to idealna kompozycja. Nie jest ani za słodkie, ani za mdłe. Idealne.

DSC_0578

Ciasto:

  •  500 g  mąki pszennej
  •   1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  •  1/2  szklanki cukru pudru
  •  250 g  margaryny do pieczenia
  • 6 żółtek.

Dodatkowo: konfitura porzeczkowa, dwie garści płatków migdałowych

Ze wszystkich składników wyrabiamy kruche ciasto. Dzielimy na dwie równe części i schładzamy w lodówce. Ale niekoniecznie.

Beza:

  • 8 białek
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ubić białka na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier. Kiedy piana będzie już ubita, dodać przesianą przez sitko mąkę ziemniaczaną i bardzo delikatnie wymieszać.

Formę do pieczenia (prostokątna duża blaszka) wyłożyć papierem do pieczenia, ale tylko samo dno. Rozwałkować ciasto, wyłożyć na blaszkę i wyrównać. Posmarować połową konfitury i wyłożyć połowę piany bezowej. Posypać jedną garścią migdałów. Podobnie z drugą częścią ciasta i bezy. Ja obie części piekę razem. Jeżeli jednak nie macie miejsca, albo dwóch takich samych blaszek, składniki na bezę podzielcie na pół i drugą bezę bijcie przed pieczeniem drugiego placka.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 ‚ na termoobiegu, przez ok 40 minut.

Krem budyniowy:

  • 2 szklanki mleka
  • 2 żółtka
  • 5 łyżek cukru
  • cukier waniliowy
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • kostka masła 82%

Jedną szklankę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Drugą szklankę mleka rozmiksować z mąką pszenną, ziemniaczaną i żółtkami. Dolać do gotującego się mleka cały czas porządnie mieszając. Gotować na małym ogniu, żeby budyń się nie przypalił. Wyłączyć, kiedy wszystkie grudki się połączą.

Kiedy budyń całkowicie ostygnie, masło ucieramy mikserem do białej, lekko puszystej masy. Dodajemy po łyżce budyniu, cały czas miksując. I tak do zużycia całego budyniu.

Wystudzone placki delikatnie przewracamy, ściągamy papier, i przekładamy masą budyniową. Przed krojeniem schłodzić kilka godzin w lodówce.

DSC_0587

  •  Do kremu budyniowego można dodać likier Amaretto, albo kilka kropel olejku migdałowego.
  • Zamiast konfitury porzeczkowej można użyć dżemu, albo konfitury o innym kwaśnym smaku. Ja używam śliwkowych powideł

DSC_0584